常用于復合的消泡劑

發(fā)布時間：2024-07-17 瀏覽次數(shù)：236次 作者：博鼎化工

食品消泡劑在20世紀年代初開始應(yīng)用于食品加工業(yè).近年又相繼開發(fā)成專用于豆制品生產(chǎn)的高效消泡劑。其特點是使用方便、價格適中，己替代進口產(chǎn)品。國產(chǎn)消泡劑一般分為兩大類，即抑泡性消泡劑和破泡性消泡劑，前者的特點是控制泡沫的產(chǎn)生。而后者的特點是破壞己形成的泡沫。如醇類(2一乙基己醇。聚烯烴乙二醇)、脂肪酸及其衍生物(山梨糖醇三油酸醋。二乙二醇硬脂酸醋)、酞胺類(二硬脂酸乙烯二胺)、磷酸醋類(三醋、磷酸三辛醋，磷酸辛醋鈉等)、硅油類(聚硅氧烷等)、復合專用型消泡劑(如固體粉末或顆粒狀)。醇類消泡劑可使水解度降低，具有低表而張力的特點；脂肪酸及其衍生物多用于食品工業(yè)；酞胺類具有分子質(zhì)量高的特點；磷酸醋類特點是用量少，消泡快；硅油類特點是對水系和非水系的消泡均有較好效果;復合專用型消泡劑具有專用性，對蛋白質(zhì)所形成的泡沫消泡更為明顯，并有協(xié)同效應(yīng)等優(yōu)點。

目前用于豆制品生產(chǎn)中的消泡劑，主要有硅油類液體狀及以單甘酷為主體的復合型粉末狀兩種，前者主要用于生漿中消除泡沫。使用時要攪拌均勻，冬天使用用熱水略加保溫不至于因結(jié)團沉入豆?jié){底部而失去消泡效果。而使用固體消泡劑時應(yīng)控制豆?jié){的溫度。在60-70℃消泡效果*好。兩種消泡劑的用量一般為干豆質(zhì)量的0. 1%一0.3%。

對于消泡劑的研制方向，首先要提高國內(nèi)聚醚型消泡劑的產(chǎn)品質(zhì)量，研制出不同結(jié)構(gòu)類型的聚醚表面活性劑。例如。聚醚的端基封閉、多元酸的醋化、有機硅聚醚、更高分子質(zhì)量聚醚以及其他類型高分子表而活性劑的研制。

其次要開辟新領(lǐng)域的消泡。例如，使用顆粒狀多功能復合消泡劑對豆制品加工的消泡、醫(yī)藥和食品等領(lǐng)域的消泡及開發(fā)復合專用型消泡劑，以更好地發(fā)揮其消泡抑泡能力。對消泡機理和抑制泡沫能力的探討以及消泡劑的生化性能測試等方而仍需要做大量的研究工作。

食品工業(yè)中應(yīng)用的消泡劑.除要考慮其消泡抑泡能力外，還要保證它的安全性，必須是安全無毒為食品衛(wèi)生法所認可，同時還不能影響食品的風味。所以盡管實際應(yīng)用的消泡劑品種繁多。但能用于食品工業(yè)的品種就不多了。在美國，用于食品消泡劑的品種均需經(jīng)過FDA食品管理機構(gòu)批準。美國在1992年允許批準作為食品用消泡劑的主要品種有聚硅氧烷樹脂、高級脂肪酸、卵磷脂、甘油脂肪酸酷、山梨糖醇、固體石蠟和動植物油等。

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